Deixe o bacalhau de molho (em água) por uma noite, até tirar o sal.
Jogue a água fora,substituindo-a por água fresca e ferva até que fique bem macio.
Desmanche-o.
Cozinhe as batatas.
Prepare com as batatas um pirão a seu gosto.
Junte a noz-moscada.
Derrame as 2 colheres de Azeite de Oliveira Espanho em uma frigideira.
Esquente, junte ao bacalhau e refogue por alguns minutos.
Junte 2 ovos duros, o pirão de batatas, a salsa picada, unindo tudo muito bem.
Retire do fogo.
Deixe esfriar e forme os bolinhos.
Envolva-os na farinha de trigo.
Passe agora nos ovos batidos e na farinha de rosca. Repita duas vezes a operação.
Frite os bolinhos em 2 xícaras de Azeite de Oliveira Espanhol bem quente, até que fiquem dourados.
Coloque os bolinhos sobre papel absorvente, para tirar um pouco da gordura.
Se os bolinhos forem pequeninhos, dá para 36. Se não puder frita-los no Azeite De Oliveira Espanhol, frite com qualquer óleo ou azeite.