Cozinhar os peitos de frango com 1 1/2 litros de água, os tomates, a cebola, o alho, cheiro verde, pimenta-do-reino (opcional), louro e o sal.
Cozinhe até os peitos de frangos ficarem macios.
Retire os peitos de frangos, desfio-os em pedaços generosos e coloque num refratário untado com manteiga. Reserve.
Bater o caldo do peito de frango no liquidificador, coe, acrescente a maizena dissolvida com a água e a metade do queijo catupiry e leve ao fogo.
Deixe engrossar (se ficar muito grosso coloque um pouco de água).
Coloque o creme por cima dos peitos de frango em pedaços reservados, o restante do queijo catupiry em colheradas.
Polvilhe queijo parmesão e leve ao forno à 180°.
Sirva com arroz branco e batata palha.