Bata no liquidificador os ovos, a farinha de trigo e um pouco de leite até homogeneizar. Adicione o leite restante, o sal e o óleo. Deixe descansar por 20 minutos.
Aqueça uma frigideira pequena e junte um pouquinho de óleo.
Despeje um pouco da massa e incline a frigideira em todas as direções para que o fundo fique completamente coberto.
Quando a panqueca ficar durada de um lado, vire-a e doure do outro lado.
Tempere o frango com o sal e a cebola.
Refogue bem o tomate com um pouco de óleo.
Logo em seguida, acrescente o frango temperado.
Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Acrescente a azeitona e a salsa picada. Deixe no fogo por mais 5 minutos.