Cozinhe as batatas e as cebolas e o tomate, enquanto isso frite as postas em azeite.
Coloque em uma assadeira, faça um purê com as batatas e preencha o espaço ao redor das postas com uma camada de purê.
Adicione azeite, corte as cebolas e espalhe formando outra camada.
Por fim mais uma camada de purê e após catupiry (a gosto), enfeite com os tomates e parmesão ralado.
Leve ao forno à 260° por mais 15 minutos.
Para acompanhar arroz branco.