Coloque no liquidificador: o ovo inteiro, a gema, o limão, a mostarda (opcional), sal, pimenta e o azeite de oliva.
Bata por mais ou menos 30 segundos.
Acrescente o óleo em forma de fio, bem fino.
Quando o furo do meio da maionese fechar, e o óleo parar de descer, está no ponto.
Dica: um pouco antes da maionese fechar, acrescente a cebolinha e a salsinha. Dessa forma ela não será totalmente triturada e seu sabor ficará suave. 1 talo de cebolinha e algumas folhas de salsinha bastam para esta quantidade.