Na batedeira ou batedor manual, bata as claras em neve.
Acrescente as gemas, o açúcar, o leite de coco, a farinha e o fermento batendo a cada adição.
Coloque em uma forma de 22cm por 30cm untada e enfarinhada e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos, ou até que enfiando o palito saia limpo.
Em uma panela coloque os ingredientes da calda, leve ao fogo médio e deixe ferver por 5 minutos.
Retire o bolo do forno, faça furos com um garfo, regue com a calda e polvilhe com o coco.
Deixe esfriar, corte em quadrados, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.
Obs.: Se preferir pode recheiar o bolo com 1 lata de leite condesado sem o rótulo, cubra com água, tampe e leve ao forno na panela de pressão por 30 minutos depois de pegar pressão. Desligue, espere a pressão sair, abra a panela e espere a lata esfriar antes de abrir e misture coco ralado.