Tempere a carne com pimenta, sal grosso, azeite, o alho e a salsa e cebolinha bem picadas, deixe marinar por 12 horas.
Reserve o liquido que se formar.
Em uma panela derreta o acuçar mascavo,junte o alho e mexa por uns 2 minutos, adicione o molho inglês, o molho de tomate, o shoyu e a mostarda deixe ferver e encorpar.
Tire do fogo pincele as costeletas de ambos os lados com esse molho e leve ao fogo baixo por aproximadamente 2 horas, regue a carne com o molho a cada meia hora para que forme uma crosta de molho.