Na batedeira, bata as gemas com o açúcar, junte a manteiga e bata até formar um creme fofo.
Coloque a farinha, o chocolate e o fermento e mexa bem.
Em seguida acrescente as claras em neve e mexa com auxilio de um garfo. Coloque para assar em forno pré-aquecido.
Ferva o leite com a metade do açúcar e reserve. Bata as gemas como o restante do açúcar até dobrar de volume. junte a farinha, a maisena, o leite e mexa bem. Junte os outros ingredientes e leve ao fogo. Cozinhe até engrossar e reserve.
Derreta o chocolate em banho-maria e reserve.
Bata as claras com o açúcar, junte o chocolate, o café, o rum, o chantilly e a gelatina dissolvida na água e reserve.
Derreta em banho maria o chocolate com o creme de leite e mexa bem.
Corte o pão de ló em três partes na horizontal. umedeça as partes com o rum, mas não coloque muito.
Cubra a primeira parte com creme, coloque a segunda parte e cubra com a mousse, coloque a terceira parte e deixe na geladeira por aproximadamente 20 minutos, após isso cubra com a ganache. Decore com raspas de chocolate e cerejas.