Tempere o peixe inteiro com o alho, louro limão e o sal e reserve na geladeira.
No azeite coloque o pimentão, mexa por cerca de 2 minutos, acrescente a cebola, mexa também por cerca de 2 minutos e acrescente o tomate.
Se necessário enquanto estiver mexendo o pimentão e a cebola, acrescente água para não grudar no fundo da panela.
Adicione o extrato de tomate. Após cozinhar o molho, coloque o coentro e o cheiro verde, mexa e acrescente o limão.
Coloque o camarão e cozinhe até que fique avermelhado, retire do fogo e deixe esfriar.
Encha a barriga do peixe com o molho de camarão e costure com linha e agulha para não sair o molho. Unte uma assadeira com azeite e também regue o peixe com azeite.
Forre com papel alumínio e leve ao forno até cozinhar.