Doure a cebola no azeite e na manteiga, em seguida acrescente o arroz e frite um pouco, cerca de 3 minutos, acrescente o brócolis, o sal e a água e deixe cozinhar em panela semiaberta por uns 15 minutos em fogo alto, abaixe o fogo e espere secar o restante da água.
Desligue o fogo e acresente o queijo parmesão raldo à gosto e tampe a panela deixando-a descansar por uns 10 minutos. Sirva a seguir.