Coloque as rodelas de berinjela sobre papel toalha e polvilhe sal.
Deixe descansar por 10 minutos, virando na metade do tempo.
Pincele as berinjelas e as cebolas com o azeite e frite em frigideira antiaderente untada com azeite.
Em uma assadeira disponha as rodelas de berinjela e sobre elas as de cebola.
Salpique com a pimenta e cubra com o tomate.
Regue com um pouco de azeite e polvilhe o queijo.
Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos.
Retire e decore com o manjericão.