Coloque em uma vasilha a farinha de trigo, as gemas, o azeite, o sal e a água ardente. Acrescente e água aos poucos, mexendo bem até formar uma massa.
Coloque a massa em superfície enfarinhada e sove com as mãos até que fique homogênea.
Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa com a ajuda de um rolo em espessura fina e reserve.
Para fazer o recheio, leve ao fogo a maçã, o açúcar, a água e o limão.
Deixe cozinhar por 20 minutos e/ou até que a água evapore.
Acrescente as nozes e as uvas passas, deixe esfriar e reserve.
Corte retângulos de massa, recheie cada um e feche, pincelando com a clara.
Frite em bastante óleo, polvilhe açúcar e canela e sirva.