Em uma panela de pressão grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer.
Junte a cebola e refogue por 4 minutos, ou até ficar transparente.
Acrescente a beterraba, a água, o suco de limão, o açúcar e o sazón e deixe cozinhar por 15 minutos após o início da fervura.
Transfira para o copo do liquidificador e bata até que fique homogêneo.
Volte ao fogo alto, adicione o sal e o amido de milho já dissolvido em meia colher de sopa de água, cozinhe, mexendo sempre por 1 minuto, ou até incorpar.
Sirva em seguida