Em uma panela de barro adicione o azeite, deixe esquentar e agregue os dentes de alho.
Quando começarem a dourar acrescente o chouriço cortado em rodelas e frite um pouco.
Acrescente o pão cortado em rodelas e frite.
Polvilhe com colorau, cubra com água, sal (a gosto) e deixe cozinhar por 20 minutos.
Acrescente os ovos um pouco batidos, deixe que os ovos fiquem cozidos.
Sirva quente.