Coloque as fatias do pão em uma tigela, regue com leite, deixe de molho, esprema bem, coloque a cebola ralada, as ameixas, gemas, o queijo ralado, o pimentão, sal, pimenta, misture até obter um purê consistente.
Abra o lombo ao meio, formando uma capa, e tempere um dia antes.
Cubra com o queijo mussarela, uma camada de maçã e depois o purê.
Enrole o lombo como se fosse um rocambole, amarre com um barbante e cubra com as fatias do lombo.
Leva para assar por 1 hora e meia.
Durante o cozimento regue com o caldo do molho onde o lombo ficou de molho.