Coloque somente as coxinhas da asa em uma panela com óleo já quente.
Frite-as e, assim que elas selarem, pingue água e tampe a panela, para que elas cozinhem e dourem.
Coloque primeiro o alho amassado, depois a cebola e os demais temperos picados. Polvilhe o açafrão, a canela e mexa tudo para não queimar.
De vez em quando pingue água e tampe a panela.
Neste ponto, se você quiser parar, sirva com os acompanhamentos que você preferir: arroz branco, macarrão, batas sauté etc.
Mas você pode prosseguir daqui, vira uma galinhada: coloque 2 xícaras de arroz cru, mexa bem até o arroz fritar um pouco e depois coloque água fervente o suficiente para passar um dedo deitado da superfície do arroz.
Tampe a panela, cozinhe em fogo brando e observe de vez em quando para ver se não falta um tiquinho de água fervente para acabar de cozer o arroz.
Se você preferir, ponha mais água para arroz ficar úmido, com um caldinho.
Quando o arroz estiver cozido, está pronto para servir.
Na foto eu usei coxas e sobrecoxas, mas as asinhas ficam melhor.