Limpe bem o tambaqui. Lave em bastante água corrente.
Faça uns furinhos com garfo ou faca para que o tempero penetre bem.
Tempere com sal e limão a gosto.
Em uma panela misture todas as verduras bem picadinhas, adicione o azeite de dendê e refoge bem, por último coloque o leite de coco e tempere com sal.
Forre uma assadeira retangular de tamanho suficiente para caber seu tambaqui, com papel alumínio. Coloque o peixe, recheio sua barriga com o refogado de verduras e feche com linha e agulha. Cubra com mais papel alumínio e leve ao forno médio por cerca de 2 horas.