Em uma panela, refogue a cebola e o alho picados em um pouco de óleo ou azeite.
Acrescente o pimentão picado e refogue mais um pouco.
Enquanto isso, em uma vasilha a parte, dissolva o caldo na água fervente. Coloque a cenoura e o arroz e deixe refogar 2 minutos, mexendo sempre.
Acrescente, então, o caldo dissolvido na água.
Coloque água aos poucos.
Acerte o sal, se necessário.
Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente os camarões e mexa com cuidado. Coloque também as uvas passas.
Tampe a panela.
Quando secar quase toda a água, desligue o fogo e misture o requeijão cremoso com cuidado.
Se desejar, coloque em um refratário, com queijo parmesão ralado e leve ao forno por 5 minutos para gratinar.