Leve a água para o macarrão ao fogo (aproximadamente 2 litros).
Adicione 2 colheres (chá) de sal quando começar a fervura.
Pique as cebolas, o alho e o bacon. Refogue no azeite.
Antes de dourar, adicione o bacon.
Tempere com a pimenta-do-reino. Refogue em fogo baixo até o bacon dourar e perder gordura.
Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta. Reserve.
Cozinhe o macarrão al dente (aproximadamente 8 minutos). O macarrão não pode ficar muito mole.
Ao terminar o cozimento, retire do fogo, escorra a água do macarrão e retorne-o à panela.
Com o fogo desligado, adicione os ovos batidos sobre o macarrão ainda quente, mexendo vigorosamente até os ovos cozinharem no calor da massa.
Sem parar de mexer, adicione o bacon refogado e o queijo ralado.
Continue mexendo até o queijo derreter no calor do macarrão.
Ao servir, pode-se adicionar mais queijo ralado à mesa.