Preparar a polpa de tamarindo e acrescentar o açúcar, cravo e a canela a gosto.
Levar a mistura ao fogo brando por mais ou menos um hora, até a mistura se desprender do fundo da panela. Esta pasta fica deliciosa e pode ser servida como acompanhamento para sorverte de creme, como recheio para creme flambado ao rum, ou mesmo como uma bela e exótica geléia no café da manhã.