Lavar e cortar as batatas em rodelas finas.
Picar a cebola em cubos bem pequenos, cortar também o bacon em cubos pequenos, reserve.
Coloque o azeite de oliva para esquentar.
Frite as batatas em fogo médio, elas tem que ficar bem desfeitas.
Coloque a cebola.
Frite o bacon à parte e reserve.
Bata os ovos, coloque o bacon e retire a batata do fogo.
Escorra bem o azeite e coloque junto com o ovo.
Bata bem até ficar uma massa bem homogênea, coloque o sal e a pimenta a gosto.
Leve ao fogo em uma frigideira 2 colheres de sopa de azeite (pode ser o mesmo que usou pra fritar a batata).
Coloque a mistura na frigideira e mexa um pouco até começar a dourar.
Depois coloque um prato raso em cima da frigideira e dê a volta, leve o outro lado para dourar.
Pode dar voltas pelos dois lados até ficarem douradas pelos dois lados, segundo o gosto.
Obs.: Não é para bater no liquidificador. Sirva com catchup ou no meio do pãozinho francês.