Leve ao fogo baixo o abacaxi e o açúcar por 15 minutos, ou até que todo o liquido da panela seque, mexendo de vez em quando.
Deixe esfriar e reserve.
Derreta separadamente em banho-maria 500 g do chocolate branco com o creme de leite, mexendo até derreter por completo.
Retire do banho maria e junte a mistura de abacaxi com açúcar, o suco de limão e o coco ralado, mexendo até formar um creme.
Cubra o refratário com plástico filme e leve à geladeira por 6 horas.
Rale os 200 g de chocolate branco restantes.
Retire a mistura da geladeira, faça bolinhas e passe-as no chocolate branco ralado. Coloque em forminhas de papel para servir.