Ferva a água com pouco do sal, metade da colher de sopa.
Enquanto isso em outra panela tipo frigideira grande coloque o óleo e o azeite, frite a linguica e o bacon rapidamente, até dourar, sem queimar.
Junte o presunto sem fritar, desligue o fogo.
Em outra xícara grande bata os ovos inteiros e reserve.
Ferva a massa e escorra, não deixe ela grudar nem cozinhe demais.
Deixe ela al dente.
Imediatamente junte os ovos batidos sem ligar o fogo e junte os outros ingredientes fritos, o bacon, a linguiça e o presunto reservados antes, misture bem com um garfo grande para os ovos cozinharem nela.
Junte o queijo ralado e siga misturando.
Coloque o restante do sal.
Sirva imediatamente.
Vai muito bem com salada de alface fresca e taça de vinho branco seco.