Coloque o shiitake de molho na água quente por 30 minutos.
Misture a água do shiitake, o shoyu, açúcar e saquê.
Reserve.
Deixe 30 minutos em água fria, retire e coloque em água fervente, quanto ferver novamente retire e coloque em água gelada por 30 minutos.
Escorra e reserve.
Use uma panela wok elétrica (a receita pode ser feita em uma panela comum, mas o interessante é fazer com todo mundo em volta da mesa).
Pré-aqueça a panela, adicione a manteiga e espere derreter. Então adicione a carne, deixe cozinhar um pouco, não fritar.
Adicione a cebola e regue com o molho. Adicione a cenoura, couve flor, shiitake cortado em tiras, cogumelo fresco, tofu, aspargo, broto de feijão, udon, harusame, cebolinha e acelga.
Os ingredientes devem ser adicionados nessa ordem, sempre que adicionar um ingrediente novo regue com o molho.
Não misturar os ingredientes, reservar um lugar na panela para cada um, só a carne que fica por baixo de tudo e a cebolinha e acelga por cima.
Quando adicionar a acelga tampe por 3 minutos e pode servir.
Coloque em um tigela tipo chawan o arroz japonês, o sukiyaki e por cima o ovo meio cozido (ele terminará o cozimento no prato).