Pique o espinafre e os talos.
Junte a ricota amassada, a farinha de rosca, o sal e o ovo ligeiramente batido, misture até formar uma massa homogênea.
Reserve.
Tempere o peito com sal, óleo, óregano e alecrim e fure-o no sentido do comprimento.
Recheie a carne com a massa de espinafre e amarre com barbante para modelar a peça de carne.
Coloque em panela de pressão com o caldo de carne, água e o vinho tinto.
Cozinhe até ficar macia.
Se necessário, acrescente mais água quente.
Retire o barbante e corte em fatias.
Dica: o espinafre é rico em vitamina A.