descasque a beringela e corte em cubos médios, depois leve ao fogo para ferve por aproximadamente 40 minutos.
Depois de fervido leve ao escorredor até que escorra toda a água.
Feito isso dentro do vidro coloque os tomates, a cebola, o alho e o pimentão
bem picadinhos.
Tempere com o vinagre e os demais ingredientes, junte a berinjela, tampe e consuma depois de 2 dias para que fique bem curtido.