Aqueça 2 colheres de manteiga e sele os cubinhos de filé mignon, em seguida reserve. Doure cebola e o alho com as outras 2 colheres de manteiga, adicione o arroz e refoque rapidamente.
Acrescente a água e o vinho, deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, por 5 minutos, acrescente os cubinho de filé mignon e prossiga mexendo por mais aproximadamente 10 minutos, ou até "desgrudar" do fundo da panela.
Acrescente a pêra, o gorgonzola e o queijo ralado. Sirva imediatamente.
Dica: como o gorgonzola, o parmesão e a manteiga já tem sal eu não costumo colocar mais, porém isso varia com o paladar.