Amasse todos os ingredientes até soltar das mãos, ou se preferir bata no processador até ficar uma bola.
Divida a massa em 2 partes.
Abrir com o rolo entre 2 plásticos
Abra as massas em 2 círculos do tamanho da assadeira.
Unte e enfarinhe as costas dessa assadeira, coloque um dos círculos.
Unte e enfarinhe os canudinhos, disponha-os sobre a massa deixando as pontas direcionadas para o centro e a parte larga dos canudinhos junto à borda da massa.
Pegue a outra massa reservada e cubra os canudinhos, acerte a massa deixando as pontas livres para que os canudinhos possam ser retirados depois que a massa for assada.
Pincele com a gema misturada com o café.
Leve ao forno pré-aquecido, em fogo médio, por mais ou menos 30 minutos, ou até que fique dourado e assado.
Deixe esfriar, retire os canudinhos.
Enquanto a massa assa, faça o recheio.
Refogue o óleo a cebola, junte o alho depois o tomate deixe-o murchar.
Junte os demais ingredientes do recheio e desligue o fogo, bata no liquidificador até ficar um patê.
Coloque o recheio num saco de confeiteiro com bico pitanga médio e encha os lugares de onde os canudinhos foram retirados.
Enfeite o centro com folhas de salsa e uma rosa de tomate
O kitut de boi ou fiambre pode ser substituído por 2 latas de atum bem escorrido.