Misture as gemas com o leite.
Em uma panela, derreta a manteiga e frite nela os cogumelos.
Em fogo baixo, adicione o creme de leite, as gemas musturadas, mexa bem e quando começar a ferver junte o arroz cozido e o queijo ralado.
Mexa bem e adicione sal, se necessário.
Tem que ficar uma mistura mole (não uma pasta).
Sirva imediatamente com escalope ao champignon ou filé ao molho madeira.