Bata os ovos em velocidade baixa até dobrar de volume.
Acrescente a farinha de amêndoas e o açúcar e bata mais um pouco.
Desligue a batedeira.
Com a ajuda de fouet, envolva a farinha de trigo.
Leve em forno médio (180°), pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.
Leve ao fogo o creme de leite fresco até levantar fervura.
Desligue o fogo e acrescente o chocolate branco até derreter por completo.
Misture os morangos picado e a gelatina já diluída na água.
Mexa bem e leve à geladeira.
Caramelize o açúcar e misture a nozes, o avelã, o pistache e divida em porções.
Coloque em papel manteiga e leve ao forno até dar uma dourada.
Tire do forno e pique bem fino, quase uma farinha.
Bata no liquidificador o morango com a gelatina ja diluida nos 35g de água.
Bata até obter um líquido.
Leve ao fogo baixo os 44g de água, a glucose e o açúcar até levantar fervura.
Acrescente o líquido batido e espere engrossar um pouco.
Em aros individuais, coloque finas fatias do pão-de-ló, mousse de chocolate branco com morango fazendo um vão no meio.
Nesse vão acrescente o crocante e complete com a mousse de chocolate branco.
Coloque outra fina camada de pao-de-lo e leve ao freezer até criar consistência.
Tire do aro e jogue a calda por cima.