Name: Risoto de aspargo fresco com presunto de parma
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 500 g de arroz arbóreo ou carnaroli; 150 g de aspargos frescos (verdes); 1/2 pacote de manteiga; 150 g de presunto parma (cru) cortado em tiras finas; Queijo parmesão ralado a gosto; 1 cebola; 1 tomate; 1 cenoura; Talo de salsão a gosto

Risoto de aspargo fresco com presunto de parma

5/5 (2 avaliações)

Foto : Márcia Maia

Por Gian Trione

45 min
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Ingredientes (6 porções)

500 g de arroz arbóreo ou carnaroli
150 g de aspargos frescos (verdes)
1/2 pacote de manteiga
150 g de presunto parma (cru) cortado em tiras finas
Queijo parmesão ralado a gosto

Brodo de legumes (caldo)

1 cebola
1 tomate
1 cenoura
Talo de salsão a gosto

Modo de preparo

Passo 1 :

Corte o aspargo em 3 pedaços e refogue com cebola bem picada no azeite até ficar dourado, junte o arroz e mexa bem.

Passo 2 :

Em separado, faça o brodo (caldo) com 1 cebola cortada em fatias largas, 1 tomate cortado em fatias largas, talo de salsão a gosto, 1 cenoura cortada em fatias largas, sal a gosto e deixe apurar bem, em seguida escorra e reserve o caldo.

Passo 3 :

Regue o arroz com o brodo e mexa constantemente, quando baixar o nível do brodo regue novamente até achar o ponto do risoto que deve estar "molhadinho" e al dente (note que o arroz aumenta de tamanho).

Passo 4 :

Desligue o fogo, coloque a manteiga e mexa bem, adicione as tiras de presunto cru, mexa bem, enfeite com tiras do presunto e salsinha, tampe por 3 minutos.