Colocar o açúcar na panela e adicionar água até cobrir.
Ferver até o ponto de fio, retirar do fogo e misturar com as gemas peneiradas com cuidado.
Misturar a nata com a farinha e o sal, se precisar colocar leite ou farinha até atingir o ponto certo.
Abrir com rolo.
Podem fazer os pasteizinhos, colocar os ovos moles dentro e assar até ficarem dourados, ou assar a massa em forminhas e colocar os ovos moles depois assado.