Corte a berinjela ao meio, retire a polpa deixando uns 3 cm da casca.
Pegue uma faca e risque todo quadradinho no que ficou na casca sem machucar a casca e reserve.
Pegue a polpa da berinjela retirada, corte em cubinhos pequenos, pique também o tomate todo em cubinhos pequenos.
Pegue a casca da berinjela ja toda quadriculada e monte com a berinjela e o tomate picadinho, coloque azeite a gosto, sal se desejar um pouco de orégano e cubra bem com queijo parmesão ralado.
Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, ou se desejar pode fazer na churrasqueira deixando também 40 minutos.
Sirva a seguir.
Obs.: Não economize no queijo ralado e no tomate, é o que dará o sabor para que sua receita fique bem mais gostosa.