No fogão, fazer uma farofa com o coco ralado e 3 colheres de açúcar, até ficar marrom clara.
Espere esfriar e acrescente as claras em neve com mais 2 colheres de açúcar, misturar tudo e colocar para assar em pirex untado até dourar.
Cozinhar as ameixas sem caroço com a calda e baunilha a gosto até formar um purê.
Misturar em uma panela 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 3 colheres de maisena e 5 gemas (se quiser, baunilha a gosto).
Mexer até engrossar.
Bater 2 claras em neve, acrescentar 2 colheres de açúcar, desligar a batedeira e acrescentar o creme de leite bem devagar.
Colocar sobre a farofa de coco assada, o purê de ameixa, o creme amarelo e o branco.
Enfeitar com pedaços de ameixa, coco ralado e cerejas e coloque na geladeira.