Coloque o trigo em uma tigela e cubra com a água morna, deixando de molho por 1 hora.
Passe por peneira e escorra. Reserve.
Unte uma assadeira retangular média (33x22 cm) com margarina.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Em uma panela média, junte a berinjela e a cebola.
Cozinhe em fogo médio até que a berinjela esteja macia e o líquido tenha secado (cerca de 20 minutos).
Bata no liquidificador a berinjela e a cebola. Passe para uma tijela e acrescente hortelã, o trigo escorrido, a cenoura, o sal, a margarina e o amido de milho. Misture bem.
Leve para assar em assadeira untada por cerca de 30 minutos. Corte em quadrados e sirva.