Vire a gordura da costela para baixo e salpique o tempero pronto no interior dela.
Corte o bacon e a calabresa bem finos e distribua de forma intercalada sobre a costela deixando a parte de cima sem nada (de 5 a 10 cm) para poder enrolar melhor.
Enrole a costela e de preferência amarre-a com um barbante para não abrir.
Passe sal grosso e mais um pouco de tempero pronto por fora dela.
Passe por toda a peça.
O segredo é fechar bem com o papel alumínio para que não vaze nada do líquido, a fim de cozinhá-la dentro do próprio caldo.
Asse na churrasqueira por aproximadamente 3 horas em fogo médio-baixo. Abra a peça, tire com cuidado do papel alumínio e deixe secar por mais 30 minutos no fogo.
É só servir com arroz branco.