Em uma panela junte o leite condensado, o leite, as gemas e metade do pacote de coco ralado e leve para ferver, sem parar de mexer até ficar um creme amarelo.
Pique o abacaxi e deixe escorrer, forre o fundo de um refratario com o abacaxi picado e cubra com metade do creme.
Molhe as bolachas na calda do abacaxi e coloque-as sobre o creme, cubra as bolachas com o restante do creme.
Bata as claras em neve firme e adicione o açucar e o creme de leite, cubra o doce com as claras em neve e polvilhe o restante do coco ralado.
Sirva gelado.