Cortar as berinjelas em tiras pequenas, colocá-las em um plano inclinado e
salpicar com sal.
Deixar repousar por 30 minutos para facilitar a saída da sua água amarga.
Colocar o vinagre, a água e um pouco de sal em uma panela.
Quando estiver fervendo colocar as beringelas escorridas e lavadas e deixa-las no fogo até que reinicie a fervura.
Retirar as beringelas e fazer o mesmo com a cebola, misturando às berinjelas.
Acrescentar o óleo, o alho, o orégano, o louro e as uvas passas cortadas so meio.
Servir como entrada, ou lanche com torradinhas ou bolacha salgada.
Obs.: Pode permanecer até 90 dias no refrigerador. Como é uma entrada fica dificil colocar o rendimento em porções, rende mais ou menos 1,5 kg.