Prepare o Bolo de coco conforme a receita, deixe esfriar bem.
Em uma panela pequena, e fogo baixo, coloque a margarina e assim que derreter acrescente o açúcar, deixe por 2 minutos.
Acrescente todo o coco ralado (natural ou hidratado) e o leite com as gotas de essência de baunilha.
Deixe levantar fervura e vá mexendo sempre ainda em fogo baixo. Deslique assim que a mistura ficar bem homogênea.
Divida o bolo frio em 3 partes e recheie com o creme de coco.
Dica: dividir o bolo em três partes e recheá-lo é que deixa o bolo bem fofo porque o creme de coco é bem leve.