Esquente o óleo em uma frigideira grande, adicione o alho e a cebola e frite até as cebolas ficarem transparentes.
Corte as abobrinhas em fatias, descasque as berinjelas e corte-as em cubinhos.
Passe tudo na farinha.
Acrescente as abobrinhas, as berinjelas e os pimentões verdes na frigideira e cubra.
Cozinhe lentamente por 1 hora.
Adicione os tomates, deixe cozinhar até a mistura engrossar.
Tempere com sal e pimenta.
Junte as alcaparras durante os últimos 15 minutos.
Sirva quente ou frio.