Lavar bem todos os ingredientes.
Cortar as berinjelas em cubos pequenos sem descascar.
Cortar os pimentões do mesmo tamanho.
Cortar as cebolas inteiras em um cortador bem fino.
Cortar as azeitonas em lascas.
Picar o coentro.
Depois de tudo cortado colocar em um pirex de bom tamanho.
Acrescentar o sal e a pimenta malagueta misturando tudo.
Regar abundantemente com azeite virgem.
Levar ao forno pré-aquecido à 180°.
Virar toda a mistura de 20 em 20 minutos, acrescentando mais azeite.
Retirar do forno e deixar esfriar.
Servir de preferência com torradinhas.