Frite o alho no azeite até dourar e acrescente o pimentão.
Deixe fritar mais um pouco.
Junte a berinjela, o sal e o orégano.
Deixe refogar, mexendo sempre até que a berinjela fique macia e regue com azeite.
Fica ótimo como acompanhamento de um prato principal, bem como um antepasto para servir como canapés, basta acondicioná-lo em um pote hermeticamente fechado na geladeira.