Lave, retire as sementes, corte em pedaços grandes e rale a abóbora incluindo a casca se for fina.
Pique a cebola, descasque o alho e refogue ambos no óleo por alguns minutos.
Acrescente a abóbora ralada e a água, deixando cozinhar por 10 minutos ou até a abóbora ficar macia. Reserve até esfriar um pouco.
Quando amornar, bata a abóbora com a água do seu cozimento no liquidificador. Acrescente o requeijão ou polenguinho, a pimenta síria e o sal.
Volte essa mistura para a panela, somente para aquecer.
Sirva polvilhado com o queijo ralado.