Coloque o trigo em uma tigela grande.
Acrescente água fria até cobrir totalmente o trigo.
Lave o trigo, retirando todos os resíduos que sobem à tona.
Repita o processo por 3 ou 4 vezes.
Retire toda água, cubra o recipiente e reserve.
Espere hidratar por 2 horas.
Acrescente a carne, a cebola ralada, o alho moído, a pimenta vermelha, a pimenta-do-reino, a salsinha, a cebolinha, a hortelã e o sal.
Misture bem os ingredientes e modele os quibes.
Frite em óleo quente.
O ideal é que o processo de hidratação seja feito na véspera. Utilize carne com 12 a 13% de gordura