Deixe a beterraba cozinhar por 20 minutos na panela de pressão com casca.
Corte 1/2 cebola em tiras finas e coloque em um recipiente.
Após a beterraba cozida tire a casca e corte em tiras.
Junte a beterraba no recipiente com a cebola e coloque o vinagre até os ingredientes ficarem cobertos.
Junte com a pitada de sal 1 colher de chá de açúcar e o azeite a gosto. Mexa tudo e sirva bem geladinho.