Em uma panela de pressão compatível, aquecer o azeite e fritar o alho, acrescentando a cebola até dourar.
Colocar o frango em pedaços e deixar fritar.
Colocar pimenta-do-reino, sal e o colorau.
Quando estiver frita a carne, colocar salsinha, cebolinha, louro, o molho de tomate e o molho de tucupi.
Fritar mais 3 minutos.
Acrescente água até cobrir a carne e deixe na pressão por 5 minutos.
Abra a panela de pressão, verifique o sal e coloque o arroz e os legumes cobrindo com água.
Mexa bem e aguarde fervura da água.
Feche a panela de pressão novamente.
Marque exatamente 2 minutos de fervura e desligue.
Retire a pressão e abra rapidamente.
Ao abrir a panela, mexa a galinhada (cuidado, está quente).
Sirva salpicada com cheiro verde e ou queijo ralado, acompanhada de alface americana.