Lavar e secar a carne, cortando em 2 pedaços e retirando o "fio branco" do meio do espinhaço.
Em uma forma untada com a margarina, acomodar a carne.
Espremer abundantemente o limão sobre a carne.
Colocar abundantemente o sal grosso sobre a carne.
Polvilhar com o cheiro verde, e colocar o alecrim sobre a carne.
Colocar um fio de azeite.
Cobrir com papel alumínio (não é necessário vedar).
No forno pré-aquecido durante 10 minutos, à 220°, deixar durante 1 hora.
Retirar o papel alumínio e o excesso de água acumulada na forma e ligar o dourador mais 15 a 30 minutos, a gosto.
Servir com arroz branco e salada verde com rabanetes.