Em uma tigela colocar a farinha e o restante dos ingredientes, amassar colocando a água até ficar uma massa que dê para enrolar sem grudar nas mãos.
Enrolar em papel filme e deixar descansar pelo menos uns 15 minutos.
Amassar o queijo com as 2 claras dos ovos e o ovo inteiro.
Dividir a massa em umas trinta bolinhas conforme o gosto do tamanho.
Com um rolo ou com um copo abrir a massa e rechear com o queijo já preparado, fechar como pastéis meias luas, apertar as bordas para o recheio não vazar.
Colocar em uma assadeira e pincelar com as gemas.
Ligar o forno para pré-aquecer.
Levar a assadeira com os pastéizinhos ao forno e deixar assar até corarem.