Em uma panela grande, coloque a manteiga, a cebola e o alho, refogue.
Acrescente as linguiças picadas e deixe fritar um pouco, mexendo sempre.
Coloque o arroz e misture bem, coloque uma concha do caldo de carne (só o suficiente para cobrir o arroz), deixe ferver sempre em fogo alto.
Coloque 1 concha de caldo toda vez que a água “baixar” e o arroz ficar aparecendo. Faça isso até o arroz cozinhar (o que leva em média uns 15 minutos).
Quando colocar a última concha de caldo, coloque também o manjericão, a pimenta e a cúrcuma, misturando bem.
Quando o arroz já estiver cozido, desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão, misture e deixe o arroz tampado por 5 minutos.
O risoto verdadeiro fica cremoso, por isso sirva logo em seguida com um bom vinho tinto.
Obs.: O arroz arbóreo é fácil de se encontrar em supermercados, os melhores são os italianos. Cozinhe aos poucos como indica a receita para o arroz não ficar emborrachado. A água do risoto não seca totalmente como a do arroz comum. Não use sal.