Deixar a costelinha marinando por 12 horas, temperada com alho e sal e um pouquinho de vinho branco seco.
Colocar a canjiquinha de molho por algumas horas.
Após as 12 horas de marinada, fritar a costelinha em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite.
Depois de frita, reserve e utilize a mesma frigideira para fritar o lombo (ou bacon), lembrando que é uma leve fritada, pois ele já é defumado. Reserve e reutilize a frigideira para fritar a linguiça. Reserve.
Comece a preparar a canjiquinha refogando o alho no azeite, em seguida coloque a cebola, depois o pimentão e pimenta a gosto, depois o aipo e alho poró.
Coloque o curry, o vinho e deixe ferver um pouco até evaporar. Acrescente a canjiquinha escorrida e coloque o caldo de costela aos poucos.
Mexa de vez em quando para não agarrar no fundo da panela e regando com o caldo de costela assim que for necessário.
Depois que a canjica estiver cozida, acrescente a costelinha, o lombo e a linguiça e deixe incorporar sabor.
Acrescente mais caldo de costela e deixe fervendo mais uns 10 minutos, corrija o sal se necessário.
Cuidado com sal, pois já tem sal no caldo de costela e nas carnes.
Eu utilizo a panela de barro, mas também é recomendável a panela de ferro ou de pedra.
Para finalizar esse saborosíssimo prato, decore as laterais com espinafre, podendo afundar alguns ramos, salpique queijo por cima, cheiro verde e pimentas biquinho inteiras - conforme a foto. Saboreie, que vale muito a pena!